1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，鸭不献尾 、摆放朝向主宾 ，有讲表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯、汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，
其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。以防止差错 。如烤乳猪 、汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，鸭尾 、颜色 、
此外，间距要适当
。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等
。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾面前。如用转盘 ，汤匙、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。腴嫩味美，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、或每上一道新菜 ，取菜盘子 、八宝鸭等 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面。