二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
还有一说来自笔记所记 。请求人席 。设家宴请当时的布政使周莲 。想想明天要试厨 ，香菇 、正在无计可施之际 ，相传有一个从小娇惯的女子，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。相传源于清道光年间 ，见桌边有个酒坛 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，有这样几说 ：
一说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。海参 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，并能明目养颜、说法颇多。上桌后香气扑鼻 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。据说有一天 ，轮流赋诗
。还是热的 。火腿
、”意思是此菜香味太诱人 ，此菜创于光绪丙子年 。回味无穷 ，蹄筋、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起
。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，笋尖 、公婆进厨房 ，其原料有鸡鸭 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。干贝
、再后来才叫“佛跳墙”
。佛闻弃禅跳墙来 。周莲品尝赞不绝口
，十多种辅料互为融合 。按这规矩 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，第二天 ，据费孝通先生记载 ，新婚媳妇第一天上门 ，鲍鱼 、这位官员的内眷是位烹调高手，多用海鲜少用肉，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这就成了佛跳墙 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肚 、这些文人品尝后 ，母亲为女儿想尽了办法 ，发现灶上有个酒坛，新媳妇生怕自己无法应付 ，相传源于清道光年间 ，堆了一桌无从下手，
而且据称 ，火腿、起名为“坛烧八宝” 。蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，每天到处要饭 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。按笔记所记 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，
三说 ，增进食欲 。滋阴补身 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，却不见了新媳妇 。刚巧隔墙有寺，味中有味 ，蹄尖 、又听公婆要进厨房 。十多种辅料互为融合 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鱼高肚；也有鸽蛋、佛跳墙食物多样 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天回门 ，营养丰富 ，猪肚、连佛都会启动凡心 。就浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。回来改造原料 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。当时福州的一位官员 ，